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 上 海 食 文 化 研 究 会 首 页 学 会 动 态 与 通 知 学 会 概 况 学 会 团 队 学 会 会 刊 学 会 论 文 学 会 风 采 饮 食 诗 书 画 美 食 与 养 生 星 厨 俱 乐 部 培 训 与 讲 座 学 会 动 态 与 通 知 组 织 论 坛 会 刊 名 企 、 名 厨 俱 乐 部 美 食 家 联 谊 会 飲 食 诗 书 画 美 食 评 论 培 训 与 讲 座 联 系 方 式 新 浪 谷 歌 百 度 上 海 食 文 化 研 究 会 简 介 上 海 食 文 化 研 究 会 经 上 海 市 社 会 科 学 界 联 合 会 、 上 海 市 民 政 局 批 准 ， 于 1 9 9 6 年 5 月 成 立 。 上 海 食 文 化 研 究 会 是 由 热 心 食 文 化 研 究 的 领 导 者 、 专 家 、 学 者 、 教 授 、 烹 饪 大 师 、 餐 饮 工 作 者 、 食 品 与 餐 饮 企 业 家 自 愿 加 入 组 成 的 学 术 团 体 ， 原 上 海 市 副 市 长 韩 哲 一 、 裴 先 白 、 庄 晓 天 等 都 曾 先 后 担 任 学 会 的 名 誉 会 长 。 研 究 会 的 宗 旨 是 以 马 克 思 主 义 思 想 为 指 导 ， 遵 守 宪 法 、 法 律 法 规 和 国 家 政 策 ， 贯 彻 按 章 办 会 ， 团 结 海 内 外 热 心 食 文 化 研 究 的 各 界 人 士 ， 共 同 弘 扬 中 华 民 族 科 学 的 、 大 众 的 、 优 秀 的 食 文 化 ； 组 织 食 品 与 餐 饮 业 领 导 者 、 专 家 、 学 者 、 教 授 、 烹 饪 大 师 等 系 统 深 入 的 研 究 中 国 食 文 化 历 史 现 状 和 发 展 趋 势 ； 从 文 化 角 度 探 讨 传 统 中 国 食 文 化 和 当 代 食 文 化 ， 研 究 中 国 食 文 化 的 内 涵 、 界 定 、 性 质 、 任 务 、 特 点 和 规 律 ， 从 食 文 化 的 理 论 和 实 践 的 结 合 上 研 究 食 文 化 的 地 位 和 作 用 。 上 海 食 文 化 研 究 会 的 业 务 范 围 是 开 展 国 内 外 食 文 化 研 讨 、 交 流 、 展 示 、 培 训 、 实 践 、 咨 询 服 务 ， 编 辑 出 版 食 文 化 系 列 书 刊 。 学 会 的 登 记 管 理 机 关 是 上 海 市 社 会 团 体 管 理 局 ， 业 务 主 管 单 位 是 上 海 市 社 会 科 学 界 联 合 会 ， 本 会 接 受 登 记 管 理 机 关 、 业 务 主 管 单 位 和 挂 靠 单 位 的 监 督 管 理 和 业 务 指 导 ， 2 0 0 7 年 挂 靠 上 海 师 范 大 学 、 上 海 旅 游 高 等 专 科 学 校 。 上 海 由 于 它 的 特 殊 地 理 位 置 以 及 近 一 二 百 年 来 历 史 等 诸 方 面 的 原 因 ， 特 别 是 改 革 开 放 以 后 ， 在 经 济 、 文 化 、 商 贸 、 金 融 、 科 技 、 信 息 等 已 发 展 成 为 国 际 大 都 市 ， 作 为 上 海 优 秀 文 化 的 一 部 分 — 上 海 的 饮 食 文 化 和 上 海 菜 也 同 样 得 到 了 蓬 勃 的 发 展 。 为 振 奋 民 族 精 神 ， 为 促 进 上 海 食 文 化 和 经 济 的 健 康 发 展 ， 为 提 高 人 民 的 生 活 质 量 ， 食 文 化 研 究 会 正 作 出 积 极 地 努 力 与 应 有 的 贡 献 。 随 着 时 代 不 断 的 变 革 ， 人 们 在 饮 食 观 念 上 的 转 变 、 提 升 ， 现 在 越 来 越 多 的 人 注 重 营 养 、 保 健 、 健 康 与 卫 生 ， 对 菜 品 的 要 求 不 仅 仅 是 美 食 ， 而 更 重 要 的 是 均 衡 的 营 养 来 满 足 人 体 的 需 要 。 上 海 菜 的 科 学 发 展 趋 势 ， 其 根 本 的 一 条 就 是 创 新 ； 其 中 包 括 工 艺 创 新 、 原 料 创 新 、 口 味 创 新 、 功 效 创 新 、 菜 系 创 新 、 流 程 创 新 、 思 维 创 新 、 综 合 创 新 等 等 ， 国 际 化 进 程 的 加 快 ， 给 上 海 食 文 化 的 发 展 带 来 了 百 年 不 遇 的 机 遇 。 上 海 食 文 化 研 究 会 成 立 至 今 ， 在 弘 扬 上 海 食 文 化 方 面 作 出 了 很 多 成 绩 ， 同 时 也 从 外 围 扩 大 和 提 升 了 学 校 和 专 业 的 影 响 。 如 与 媒 体 合 作 方 面 ： 为 丰 富 群 众 业 余 生 活 ， 提 倡 科 学 饮 食 ， 与 兄 弟 协 会 共 同 主 办 了 首 届 上 海 家 庭 厨 艺 电 视 大 赛 ， 为 弘 扬 中 华 民 族 悠 久 的 食 文 化 传 统 ， 提 高 市 民 的 食 文 化 素 质 ， 提 高 饮 食 品 位 ， 在 上 海 教 育 电 视 台 ， 推 出 以 中 国 饮 食 文 化 为 主 题 的 百 集 电 视 系 列 节 目 《 中 国 名 菜 典 故 》 。 2 0 1 2 年 1 0 月 ， 东 方 卫 视 的 《 顶 级 厨 师 》 在 中 国 首 秀 ， 打 造 了 国 内 首 部 大 型 厨 师 的 美 食 才 艺 秀 。 上 海 食 文 化 研 究 会 多 名 专 家 顾 问 自 始 至 终 参 与 了 整 档 节 目 的 制 作 、 命 题 、 菜 点 介 绍 、 解 说 、 食 谱 的 撰 写 、 选 手 的 培 训 、 烹 饪 工 艺 理 论 的 掌 控 ， 以 及 操 作 技 术 的 把 握 等 。 如 重 视 每 年 的 学 术 研 讨 会 和 学 术 年 会 ， 促 进 食 文 化 的 发 展 ： 食 文 化 研 究 会 的 宗 旨 是 研 究 和 弘 扬 中 华 民 族 优 秀 的 饮 食 文 化 ， 一 年 一 度 的 学 术 年 会 也 就 是 我 们 的 盛 会 。 自 学 会 成 立 以 来 ， 每 年 都 有 盛 大 的 学 术 研 讨 会 ， 较 有 影 响 的 有 ： “ 迎 世 博 ， 弘 扬 中 国 优 秀 食 文 化 ” 、 “ 论 上 海 菜 的 科 学 发 展 趋 势 ” 、 “ 改 革 开 放 3 0 年 上 海 食 文 化 的 创 新 发 展 ” 、 “ 《 舌 尖 上 的 中 国 》 对 食 文 化 研 究 的 启 迪 ” 、 “ 松 江 四 鳃 鲈 烹 饪 技 艺 传 承 和 创 新 文 化 研 讨 会 ” 、 “ 建 立 中 国 特 色 食 育 文 化 体 系 ” 、 首 届 “ 中 国 有 机 素 食 论 坛 ” 等 等 ， 从 味 觉 的 艺 术 、 生 活 中 的 美 食 、 美 食 文 化 的 寻 根 、 奇 妙 的 食 材 、 鲁 菜 的 渊 源 、 集 大 成 的 淮 扬 菜 、 百 菜 百 味 的 川 菜 、 生 猛 清 淡 的 粤 菜 、 浙 闽 徽 湘 及 菜 系 之 争 、 中 华 美 食 的 哲 学 思 考 、 中 华 美 食 的 发 展 趋 势 等 展 开 深 层 次 的 研 讨 。 如 编 辑 出 版 与 食 文 化 相 关 的 书 籍 文 献 ： 学 会 成 立 以 来 ， 编 辑 出 版 了 《 上 海 食 文 化 论 文 集 萃 》 、 《 上 海 名 厨 新 菜 》 、 《 谈 瓜 论 果 》 、 《 说 鱼 道 虾 》 、 《 点 心 札 记 》 、 《 食 趣 》 、 《 唐 宋 御 宴 》 、 《 上 海 老 菜 馆 》 、 《 名 贤 咏 题 菜 谱 》 、 《 养 生 杂 谈 》 、 《 百 岁 进 军 》 《 乐 活 百 岁 不 是 梦 》 、 《 本 帮 味 道 的 秘 密 》 、 《 寻 找 美 食 家 》 、 《 梅 府 的 家 宴 》 、 《 红 烧 鮰 鱼 》 等 等 。 另 外 还 完 成 了 上 海 旅 游 职 业 教 育 集 团 课 题 项 目 《 中 等 烹 饪 职 业 教 育 与 高 等 烹 饪 职 业 教 育 的 课 程 衔 接 》 ， 为 上 海 老 饭 店 本 帮 菜 申 遗 成 功 ； 并 于 2 0 1 7 年 受 邀 扬 州 市 政 府 负 责 淮 扬 菜 的 申 遗 工 作 。 如 开 展 科 普 活 动 ， 面 向 社 会 ， 为 市 民 服 务 ： 饮 食 文 化 与 市 民 健 康 、 市 民 生 活 质 量 密 切 相 关 。 我 会 充 分 发 挥 会 员 、 专 家 、 学 者 的 专 长 ， 面 向 社 区 为 广 大 市 民 服 务 ， 积 极 开 展 科 普 活 动 ， 分 别 在 东 方 论 坛 、 上 海 市 老 干 部 大 学 和 社 区 、 企 事 业 单 位 向 广 大 市 民 宣 讲 “ 科 学 饮 食 ” 、 “ 养 生 与 保 健 ” “ 烹 饪 与 营 养 ” 、 “ 日 常 生 活 与 四 季 养 生 ” 等 内 容 。 我 会 在 收 集 整 理 中 医 养 生 、 现 代 营 养 、 传 统 经 典 的 健 康 养 生 理 念 、 方 法 和 饮 食 文 化 的 经 验 方 面 ， 累 积 了 大 量 的 资 料 、 素 材 ， 利 用 微 信 平 台 和 会 刊 普 及 和 宣 传 饮 食 文 化 使 得 广 大 群 体 为 此 得 益 匪 浅 ， 并 广 泛 传 播 。 如 努 力 发 挥 学 会 职 能 ， 活 跃 上 海 餐 饮 市 场 ， 举 办 烹 饪 大 赛 与 大 师 宴 ， 为 会 员 和 社 会 服 务 ： 2 0 0 7 年 8 月 举 办 “ 海 上 十 二 厨 ， 现 做 看 家 菜 ” 活 动 ， 每 周 六 晚 上 为 上 海 美 食 爱 好 者 献 上 了 4 0 道 看 家 菜 ， 获 得 广 大 顾 客 的 欢 迎 与 好 评 。 2 0 0 8 年 3 月 ， 由 上 海 食 文 化 研 究 会 、 城 隍 庙 豫 园 商 城 股 份 有 限 公 司 主 办 、 扬 州 市 烹 饪 协 会 协 办 、 上 海 老 饭 店 承 办 的 “ 上 海 食 文 化 大 师 宴 ” ， 在 上 海 老 饭 店 举 行 ， 乾 隆 南 巡 宴 、 三 头 宴 精 致 的 菜 点 得 到 申 江 导 报 、 新 闻 晨 报 、 新 民 晚 报 的 争 相 报 道 。 2 0 1 2 年 4 月 ， 学 会 组 织 与 瑞 典 电 视 台 在 太 仓 锦 江 大 酒 店 联 合 举 办 了 “ 毛 主 席 御 厨 东 林 发 美 食 品 尝 周 活 动 ” ， 东 林 发 大 师 在 现 场 做 了 几 道 当 年 毛 主 席 最 爱 吃 的 菜 肴 和 点 心 ， 特 别 是 红 烧 肉 ， 毛 主 席 最 爱 吃 东 大 师 的 红 烧 肉 ， 当 时 成 了 毛 家 菜 的 唯 一 权 威 。 2 0 1 4 年 7 月 ， 我 学 会 在 梅 兰 芳 故 乡 泰 州 华 侨 城 举 办 了 “ 梅 家 家 宴 ” 文 化 展 示 周 活 动 ， 受 到 当 地 政 府 文 化 餐 饮 主 管 部 门 和 新 闻 媒 体 的 支 持 和 关 注 。 2 0 1 6 年 ， 与 吴 越 美 食 推 介 会 联 合 举 办 的 “ 江 南 运 河 宴 ” ， 将 上 海 海 派 菜 肴 烹 制 技 术 发 挥 的 精 彩 纷 呈 ， 平 凡 之 中 透 着 工 匠 的 精 心 。 2 0 1 8 、 2 0 1 9 年 主 办 了 中 德 法 国 际 烹 饪 大 赛 ， 人 数 众 多 ， 规 模 空 前 ， 显 示 了 学 会 的 组 织 能 力 和 办 赛 水 平 。 上 海 食 文 化 菜 品 研 究 中 心 的 “ 国 宴 大 师 培 训 班 ” ， 由 资 深 烹 饪 大 师 严 惠 琴 亲 自 执 教 ， 对 会 员 单 位 开 展 技 能 培 训 。 严 大 师 曾 参 与 承 接 过 5 0 0 多 次 国 宾 宴 请 ， 接 待 过 3 0 0 多 位 国 家 元 首 和 政 府 首 脑 的 国 宝 级 烹 饪 大 师 。 金 井 三 郎 大 厨 主 导 的 “ 日 式 料 理 ” 培 训 班 也 同 期 开 班 。 打 造 新 一 代 日 料 高 手 。 金 井 三 郎 老 师 耐 心 的 示 范 和 讲 座 ， 独 特 的 图 解 和 现 场 展 示 让 同 学 们 耳 目 一 新 ， 不 少 学 员 深 感 机 会 难 得 ， 学 的 过 瘾 。 上 海 食 文 化 研 究 会 成 立 至 今 已 有 2 5 年 ， 现 有 3 0 0 多 个 个 人 和 团 体 会 员 ， 知 名 度 在 不 断 地 提 升 ， 颇 有 影 响 的 上 海 超 越 会 （ 上 海 超 越 美 食 精 英 会 ） 和 吴 江 美 食 推 进 会 也 整 体 加 入 了 上 海 食 文 化 研 究 会 。 展 望 未 来 ， 传 承 和 创 新 、 新 观 念 新 技 术 是 上 海 食 文 化 发 展 的 软 实 力 ， 也 是 今 后 上 海 食 文 化 研 究 会 的 研 究 方 向 ， 我 们 决 心 以 党 的 十 九 大 精 神 统 领 一 切 ， 再 接 再 厉 ， 更 上 一 层 楼 。 上 海 食 文 化 研 究 会 电 子 邮 箱 ： s h s w h 2 0 1 2 @ 1 2 6 . c o m 地 址 ： 上 海 福 州 路 1 0 7 号 3 楼 3 0 2 3 0 3 室 沪 I C P 备 1 2 0 3 0 7 9 3 号

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