吃冷米饭有助改善脂肪肝？

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“从理论上讲，经常食用冷米饭有助于改善糖脂代谢、餐后血糖和脂肪肝。”李俊解释，米饭的主要成分是淀粉，高温加热后淀粉会糊化，人体吸收率增加，因此会影响血糖、血脂。当米饭冷却后，糊化淀粉经过老化回生，就会产生抗性淀粉，又称“难消化淀粉”。人体内的淀粉酶不能将其顺利分解成身体所需的葡萄糖，因此消化、吸收和进入血液都更为缓慢，也就能减少对血糖、血脂的影响。此外，抗性淀粉所产生的热量也只有糖类的一半。

但是，李俊强调，这只是理论上的作用，生活中想靠吃冷米饭来改善血糖血脂、脂肪肝是不可行的。因为冷米饭中的抗性淀粉含量并不高，只有1%—2.1%，而且冷米饭吃多了还会影响消化功能，可谓是得不偿失。

“如果想通过改变主食来改善血糖血脂、脂肪肝等问题，可以选择其他抗性淀粉含量高的食物。”李俊推荐了全谷物类的燕麦、甜玉米、高粱等，豆类的鹰嘴豆、豌豆、大豆、黑豆等，以及土豆淀粉、玉米淀粉等食物。它们的抗性淀粉含量都较高，也不用特意放凉后吃，按照日常的吃法即可。

吃冷米饭有助改善脂肪肝？

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